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设备布局要依据食物的特性安排,冷热分开(灶具和冰箱等制冷设备分开放置)、生熟分开(调理类设备分区)、干湿分开(干货、调味类和鲜活类原材料储存设备分开)。3.符合厨房出产流程厨房设备的布局,应该按进货、验收、粗加工、精加工、烹调、备餐等流程适当配置,防止厨房各工序交叉错位,影响工作效率。
餐饮业厨房功能区的划分:主食库,副食、干货库,腌制间,多功能蒸柜,面点、小吃间,凉菜间,蔬菜初加工间,肉类、水产加工间,垃圾间,切配间,打荷区,烹饪区,智能蒸柜,蒸煮区,配餐区,售卖、传菜区,就餐区。
1、热厨区:燃气炒灶,压力蒸柜,蒸饭柜,汤炉,蒸柜,煲仔炉具,蒸柜,电磁炉,微波炉,烤炉;
2、储藏设备:其分为食品储藏部分,平板货架、米面柜、打荷台等,器物用品储藏部分调料柜、售卖工作台、各种底柜、吊柜、角柜、多功能装饰柜等。
蒸柜商用厨房设计-节能降耗省出一辆车钱!商用厨房节能降耗有这么神吗?
后厨能耗与设计方案是---在一起的,能耗指标取决于设备选型及功能区划分。商用厨房能耗无处不在,小到一个指示灯,大到整个排烟系统。商用厨房有多种能源:电、水、燃气、蒸汽等。要以哪种能源为主需要根据实际条件与经济效应分析确定。
东莞市科越电子科技有限公司,是一家---从事研发销售高压蒸汽柜、蒸汽锅,蒸汽工作台,电磁炉汽等一系列以蒸汽为能源的标准化快餐蒸汽产品的---公司。
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